Nebenströme genussvoll inszenieren – Potenziale von Soja, Tofu und Okara für die regionale Wertschöpfung

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Wie lassen sich Nebenströme so weiterentwickeln, dass daraus genussvolle Produkte und neue regionale Wertschöpfung entstehen?

Am 28. Oktober 2026 rücken wir in der Coworking Küche Bern die Sojabohne und ihre vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten in den Mittelpunkt. Ein besonderes Augenmerk gilt Okara , dem Pressrückstand, der bei der Herstellung von Tofu und Sojamilch entsteht. Bei der Herstellung von Tofu fällt ungefähr die gleiche Menge Okara an. Dieser Pressrückstand ist in der asiatischen Küche seit Langem bekannt, auf Schweizer Tellern bisher jedoch kaum präsent. Dabei enthält Okara unter anderem Ballaststoffe und pflanzliches Protein und lässt sich sowohl in herzhaften als auch in süssen Anwendungen einsetzen.

Am Vormittag besuchen wir den Biohof Trimstein, wo in der Hof-Manufaktur Tofu aus regionalem Bio-Soja hergestellt wird. Am Nachmittag zeigt der ehemalige Koch-Olympiasieger und «Alles OKara»-Autor Bruno Wüthrich in einem praxisnahen Kochkurs in der Coworking Küche Bern, wie vielseitig und raffiniert sich Okara zubereiten lässt. Abgerundet wird der Anlass mit einem Austausch zwischen Landwirtschaft, Verarbeitung und Gastronomie sowie einem Apéro, bei dem die kulinarische Vielfalt von Okara degustiert werden kann.

Im Fokus stehen die vollständige Nutzung regionaler Rohstoffe, neue kulinarische Anwendungen und die Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette. Gemeinsam wollen wir das Potenzial von Soja, Tofu und Okara sichtbar machen und diskutieren, wie daraus mehr regionale Wertschöpfung und neue Produkte für Schweizer Teller entstehen können.

Programm (Anpassungen sind möglich)

Anmeldung für einzelne Programmpunkte oder den ganzen Tag möglich.

Vormittag (08:00-10:00): Manufakturbesichtigung und Znüni
Programm: Besuch des Biohof Trimstein. In der Hof-Manufaktur wird Tofu aus regionalem Bio-Soja hergestellt. Zum Abschluss gibt es ein Znüni aus hofeigenen und selbstgemachten Bio-Produkten.
Zielgruppe: Interessierte mit und ohne Bezug zum Thema
Ort: Biohof Trimstein (Dorfstrasse 35, 3083 Trimstein)

Preis: tbd

Bruno Wüthrich

Nachmittag (15:00-17:30): Okara Kochkurs mit Bruno Wüthrich
Programm: Bruno Wüthrich zeigt, dass Okara bei richtiger Zubereitung durchaus anspruchsvolle Gaumen befriedigen kann. Der ehemalige Koch-Olympiasieger und Autor des Kochbuchs “Alles OKara” bringt seine Erfahrung aus der Spitzengastronomie und als Instruktor und Fachlehrer in der Ausbildung von Gastronomieköchen und Restaurationsleitern in einen praxisnahen Kochkurs ein.
Zielgruppe: Gastronom:innen Betriebsleiter:innen, Köch:innen
Ort: Coworking Küche Bern (Webergutstrasse 12, 3052 Zollikofen)

Preis: tbd

Abend (18:45-20:30): Soja, Tofu und Okara: Chancen für die regionale Wertschöpfung
Programm: Am Abend tauschen sich Vertreter:innen aus der Gastronomie, der Verarbeitung und der Landwirtschaft über die Chancen von Soja, Tofu und Okara für die regionale Wertschöpfung aus.  Bei einem leckeren Apéro kann die Zubereitungsvielfalt von Okara selbst getestet werden.

• Eintreffen ab 18:20

• Begrüssung

• Podiumsdiskussion

• Apéro

Zielgruppe: offen für alle. Insbesondere Gastronomie, Verarbeitung, Landwirtschaft
Ort: Coworking Küche Bern (Webergutstrasse 12, 3052 Zollikofen)

Neugierig?Wir freuen uns auf deine Anmeldung! Bei Fragen kannst du dich gerne bei Mascha melden.